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陈醋 米醋 白醋 香醋有啥区别?如何使用?怎么挑选?终于弄清了

醋,作为不可或缺的调料品,我们到超市时总能看到不同种类的醋。他们到底有什么区别?该如何使用?我们又该如何挑选一瓶适合我们的好醋呢?

醋有酿造醋和人工合成两种。

酿造醋:酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明。主要由粮食、水和盐等酿造而成,只是不同的醋由不同的粮食酿造而成的。

人工合成醋:也称醋精。用可食用的冰醋酸稀释而成。酸味很大,且无香味。无特殊情况,尽量不要选用。

下面就给大家说一下陈醋、米醋、香醋、白醋的区别和用法。

陈醋:主要原料由高粱酿造。最有名的就是山西老陈醋啦。陈醋的酿造时间至少一年以上。优质的陈醋呈棕红或褐色,浓稠度较高,带有浓郁的醋香。陈醋适合红烧和用来做需要酸味较重且颜色较深的菜。如:酸辣汤、老醋花生米等。

香醋:主要原料是糯米。以镇江香醋最为出名。有“酸而不涩、香而微甜”的特点。香醋一般用于凉拌菜中。

米醋:主要原料是大米。比较有名的是浙江玫瑰米醋。米醋大多有甜味,适用于酸甜味的菜肴和腌制泡菜。如:糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜白菜等。

白醋:酸味纯正。非常适合凉拌或者做西餐。加几滴不会影响食物的色泽。也是非常好的调味料。现实生活中,白醋还可以清洁。不过再买的时候要买“纯酿造”的,要不然就会买到酸味单一并且刺鼻的勾兑醋了。

不过我认为不管是哪种醋,用它来蘸饺子、灌汤包都是别有一番滋味的。

那么如何挑选一瓶好醋呢?下面简单介绍几种方法。

第一:标签。要买标签上有“酿造”字样的醋。同时标签上还有酸度说明:总酸度不小于3.5g/100ml,含酸量大于5%,才算优质醋。

第二:形态。无论是哪种醋,必须澄清无任何杂质。

第三:摇。优质的醋摇以后会有泡沫且泡沫不会一下子消失。消失的越快醋越不好,添加剂越多。

第四:闻。白醋闻起来是一种微微的醋酸味但是不刺鼻;陈醋闻起来有厚重的醇香味。

谢谢大家的观看,如果有写得不对的地方欢迎大家指正。

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