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口水鸡是四川的一道名菜,也是炎炎夏天必备的一款家常凉菜。鸡肉白嫩,咬一口浸透汁水,红油透亮,葱花翠绿,三种色彩彼此衬托,让人食欲大开。那么,这道鲜香诱人的口水鸡,究竟该怎么做呢?

其实,口水鸡的做法十分简略,可谓夏天厨房的快手菜。首要预备质料,新鲜的白切鸡一只,如若是家里人口较少,也可以选用鸡腿,不可以单纯运用鸡胸肉,鸡胸肉较柴,不适合独自运用,而鸡腿肉较为新鲜,可以替代整鸡。接着是配料,葱姜蒜,辣椒粉,干辣椒,花椒,耗油,料酒,生抽,醋,盐,花生米。

首要将整鸡或鸡腿过凉水洗净,锅里倒水,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,耗油,料酒,生抽和盐各少量,详细多少要根据放入鸡肉的量来决议,契合家人口味即可,接着将整鸡或鸡腿放入,大火煮开,转小火慢炖,期间应不断撇去锅边的血水,避免鸡肉变腥。将鸡肉煮熟,以筷子可以轻松刺进为好,捞出,敏捷放入冰水进行降温,鸡肉在冰水的影响下可以使鸡肉的皮肤瞬间变得紧致,添加鸡肉弹性,一起进一步锁住鸡肉的水分,使鸡肉变得爽滑多汁,添加鲜美口感。

等候鸡肉凉透期间可以来预备红油及配菜,锅里倒油,放入花生米小火炒熟,捞出晾凉,去皮,用擀面杖压碎。另起锅,倒入半碗油,放入葱姜蒜,花椒,小火炒出香味,待油冒大烟时将辣椒粉倒入,敏捷拌和均匀,倒入少量香醋提香,起锅,用漏勺当心滤出红油,放入碗中备用。

冰过的鸡肉捞出,用刀切成小块,放入大碗中,浇上两大勺鸡汤,再将滤过的红油倒入,撒上葱花,这道麻辣鲜香,味道爽口的口水鸡就算完成了。放入冰箱冷藏半小时,让鸡肉饱吸汤汁,味道愈加鲜美哦。赶忙来试试吧。

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