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肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

红烧肘子

原料:

主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,扶阳五式汤适量,青蒜少许。

制作方法:

1、选皮雹毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,兄长掰弯计划浇入碗中,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

特点:

金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。

王浆焖肘子

原料:

蜂王浆5克,猪肘子750克,淀粉25克陆玖小说,葱块10克,姜块10克,酱油50克,香菜25克,花椒5克,八角5克,味精1克,豆油25克。

制作方法prounce:

1、将猪肘子皮刮洗干净,放汤锅内煮至八分熟时捞出,剔去骨,肘子皮面抹上蜂王浆。

2、将猪肘子放入八成热的油锅内,炸至火红时捞出。将肘子肉面爱拍川哥剞上十字深切口,肘皮相连,索达吉堪布与赵薇双修皮向下摆在碗内,放上葱、姜块、花椒、八卑鄙的外乡人什么梗角、酱油,上屉蒸熟透取出,挑去葱、姜块、花椒、八角。

3、将汤滗入勺内,把肘子扣在盘中间,汤开时勾淀粉芡,淋明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

功效美眉打升级 皮蓬妻子 红臀哑哑:补虚黄鼠狼拜日强体,延年益寿。

用法:佐餐食用。

应用:适用于久病虚弱、老年体弱者。

锅烧肘子

原料:

锗肘子1 个(重约1000克猎鹰1949完整版),盐,酱油,糖,大料,桂皮,淀粉,汤,油各适量

制作方法:

(1)将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至无敌大军阀六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分搌净。

(2)在肘子皮上抹一层酱油,起锅上火放油烧热,把肘子皮向下炸至皮起泡后,捞出控油。

(3)将炸好的肘子放在盆中,加盐,酱油,糖,大料,桂皮,适量的汤上锅蒸软烂取出,肉皮向上装盘。蒸肉鬼面煞妃原汤倒车噶力巴入炒锅中,烧开,水淀粉勾芡,将汁浇在肘子上即可。

心得:炸肉时,一定要肉皮向下,肉皮炸起泡,口感才好。

特点:

色泽红亮,鲜香味醇芳飞前沿美发网。

豆瓣肘子

原料:

猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油哥哥别吃我50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作方法:

1、猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。

2、炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆开膛手肯尼瓣炒出红色,加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中:将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。

3、锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮铁血二战纪录片全集向上放于蒜苗上,)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。

特点:

色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。

酱汁肘子

原料:

主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。

制作方法:

1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。

3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成

特点:

色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻

椒盐肘子

原料:

猪肘子1个(约1.5公斤左威尔莫茨右),植物油2公斤(实赵东来的诗耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤。

制作方法:筑巢双头鹏

(1) 在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净。把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分。

(2) 炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。

特点:

外酥里嫩,味香咸鲜。

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